鐘愛自己和面包餃子的朋友肯定知道，和面的時候選用高筋面粉，包出來的餃子耐煮、不易破皮、餃皮口感更筋道。專用的餃子粉就屬于高筋面粉，在食品安全監督抽檢的食品分類中屬于糧食加工品——小麥粉（食品細類）一類。

就是這樣一種生活中常見的商品，也存在潛在的食品安全風險。

這不，4月30日，北京市市場監督管理局網站發布關于2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第20期）顯示，北京順豐電子商務有限公司經營的“北純”有機餃子粉，經guo家食品質量安全監督檢驗中心檢驗發現，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全guo家标準。北京順豐電商對檢測結果提出異議，并申請複檢；經guo家肉類食品質量監督檢驗中心複檢後，維持初檢結論。

抽檢不合格産品信息

（含規格、生産日期、不合格項目、檢測結果與标準值）

根據北京市場監督管理局2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第20期）發布的不合格項目說明，人攝食被DON污染嚴重的谷物制成的食品後可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒症狀。

産品不合格信息發布後，相關電商平台迅速下架商品，避免了食品安全風險進一步擴大。

涉事産品

商品下架

嘔吐毒素與感病的谷物

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），因能引起人畜嚴重的腹痛和嘔吐而又稱嘔吐毒素。嘔吐毒素易溶于水、乙醇、甲醇等溶劑，化學性質穩定，具有較強的耐熱性和耐酸性，在堿性條件下毒性降低。

化學名稱為3α, 7α, 15一三羟基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，CAS号：51481-10-8。屬于B類單端孢黴烯族化合物。

嘔吐毒素的産毒真菌主要由有禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌。廣泛分布于大麥、小麥、玉米和燕麥等糧食作物上，在合适的溫濕度條件下導緻作物感病進而産生嘔吐毒素。谷物在收獲期極易受到嘔吐毒素污染。

因此，嘔吐毒素也是谷物加工品、谷物原料制成的飼料中檢出率更高、超标更嚴重的的一種真菌毒素。

根據GB 2761-2017 《食品安全guo家标準 食品中真菌毒素限量》規定，谷物及其制品中限量不超過1000μg/kg。

根據GB 2761-2017規定，嘔吐毒素的測定按 GB 5009.111 《食品安全guo家标準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定》執行。

根據2020年食品安全國抽實施細則，小麥粉（面粉）中嘔吐毒素的測定按照國标GB 5009.111方法執行。

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